很多朋友為了增加白酒的風(fēng)味，會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中將酒糟和雜糧一起發(fā)酵，這樣可以使一些微生物進(jìn)入酒體，使白酒更加醇厚。然而，谷物與酒糟的比例是非常特殊的。如果谷物和酒糟的比例不合適，酒糟過(guò)多，釀造出來(lái)的游離白葡萄酒就會(huì)有強(qiáng)烈的酒糟氣味，會(huì)嚴(yán)重影響白酒的香氣。下面我們就來(lái)聊聊為什么釀造出來(lái)的白酒會(huì)有酒糟的味道，如何去除酒糟的味道?

另一方面，如果使用的酒糟發(fā)霉，也是白酒中含有酒糟的原因。

也有可能是固態(tài)發(fā)酵酒在釀造過(guò)程中沒(méi)有掌握蒸餾和切尾環(huán)節(jié)，從而帶來(lái)了更多的酒糟風(fēng)味。這酒有酒糟的味道。稍微淡一點(diǎn)可以增加谷物的味道。有些人喜歡它;但如果太濃，白酒的質(zhì)量就不太好。

白酒基酒的再蒸餾能去除酒糟的味道嗎?

答案是否定的。白酒發(fā)酵不能從酒糟中分離出來(lái)，再蒸餾也是在酒糟分散的基礎(chǔ)上完成的，所以有酒糟是正常的。

那么如何去除酒糟的氣味呢?

1. 一般建議存放半年以上，可以有效揮發(fā)氣味，使白酒口感更加鮮美。同時(shí)，松散的白酒要放在酒缸里，而不是塑料桶里。當(dāng)它變熱時(shí)，它會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使葡萄酒充滿塑料味。

2. 活性炭吸附或老化機(jī)過(guò)濾。

3.在散裝白酒中，加入少量白糖可以去除酒糟的味道。

在釀造散裝白酒時(shí)，添加酒糟是必不可少的工序，但需要掌握比例，否則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酒糟味道，甚至影響正常飲酒。